初心•堅持

郭主義，人稱「古錐師」。這個親切的稱號，來自他在螢光幕前總是笑容可掬、幽默風趣的形象。 然而，在和藹的笑容背後，是一位擁有超過四十年深厚功力的川菜大師。

從最基層的學徒做起，歷經嚴格的傳統訓練，到榮獲「兩岸十大名廚」與「亞洲廚皇」等國際殊榮。 他不僅精通正宗川味，更致力於將川菜「貼近生活」，讓這份麻辣鮮香能溫暖每一個家庭的餐桌。

郭主義師傅全心致力於展現「新派川菜」獨有的料理風格與深厚的文化韻味。何謂「新派川菜」？這是傳統道地川味與多元外來菜系之間，一場剛柔並濟的美味邂逅，更是「食之交會」與「味之相融」的完美體現。從嚴選食材、精細調味到烹調技法，積極吸納各地料理精髓，同時貼合現代人的飲食習慣。

歷史悠久的川菜在注入了川廚們的創新靈魂後，讓經典元素煥發出嶄新的變化與活力，新派川菜便由此應運而生。跟隨阿義師前往四川成都的尋味腳步，帶領您深入探索川菜發源地的文化背景與獨特城市個性。從經典風味、新派創意到私房珍藏，我們不僅期盼展現精湛的廚藝本領，更希望與您一同盡興品味飲食文化的真性情。

川菜源於中國古代的巴國（今重慶）與蜀國（今成都）。坐擁長江上游與川西平原，得天獨厚的自然條件造就了「天府之國」的物產豐饒，也為川菜奠定了廣博深厚的食材基礎。

川菜菜系的發展歷經二千多年的漫長演變。從春秋至兩晉的雛形期、隋唐到五代的發展茁壯、兩宋時期的廣泛流傳，直至清末民國初年正式成系。爾後更廣納南北烹飪各派精髓，深刻豐富了川菜的文化內涵。

身為中國四大菜系之首，川菜展現出濃厚的地方色彩。主要由成都、重慶及川北、川南等地的風味名菜交織而成，在盤中共同演繹這段舌尖上的輝煌歷史。